Recette : Magret de canard au barbecue

Recette pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes (+ 30 min de repos)

Temps de cuisson : 15-20 minutes

Ingrédients :

• 2 beaux magrets de canard du Sud-Ouest IGP, d’environ 350-400g chacun. La qualité du produit est la clé absolue de la réussite !
• Fleur de sel
• Poivre noir du moulin (idéalement un poivre de caractère comme le Timut ou le Sarawak)
• Quelques brins de thym frais ou de romarin (optionnel)

Préparation :

1. La Préparation du Magret (L’étape cruciale !) : Sortez les magrets du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson. C’est essentiel pour une cuisson uniforme. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, quadrillez la peau grasse du magret sans jamais entailler la chair. Faites des entailles en croisillons espacées d’environ 1 cm. Cette étape permet à la graisse de fondre et à la peau de devenir délicieusement croustillante. Le geste de pro : Ne pressez pas le couteau, laissez simplement son poids glisser sur la peau.
2. L’Assaisonnement : Frottez généreusement les deux côtés des magrets avec de la fleur de sel et du poivre du moulin. Le sel va aider à extraire l’humidité de la peau et à la rendre encore plus croustillante. Si vous le souhaitez, glissez quelques brins de thym ou de romarin dans les croisillons. Laissez reposer à température ambiante le temps de préparer le barbecue.
3. La Maîtrise du Feu : Préparez votre barbecue pour une cuisson en deux zones. D’un côté, une zone de braises bien chaudes (cuisson directe) et de l’autre, une zone sans braises ou avec des braises très douces (cuisson indirecte). C’est le secret pour ne pas carboniser la peau ! La grille doit être chaude et propre.
4. La Cuisson, Côté Peau : Déposez le magret côté peau sur la grille chaude, au-dessus de la zone de cuisson directe. Et là, attention, ça va fumer et probablement s’enflammer un peu ! C’est normal, c’est la graisse qui fond. Ayez un vaporisateur d’eau à portée de main pour calmer les flammes trop vives, ou déplacez brièvement le magret sur la zone indirecte. Laissez cuire ainsi 8 à 10 minutes, en surveillant attentivement. La peau doit devenir fine, dorée et bien croustillante.
5. La Cuisson, Côté Chair : Une fois la peau bien grillée, retournez le magret et placez-le sur la zone de cuisson indirecte, côté chair contre la grille. Poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes pour une cuisson rosée. La chair doit rester souple sous la pression du doigt. Évitez de la surcuire, ce serait un sacrilège !
6. Le Repos Indispensable : C’est peut-être l’étape la plus importante après la cuisson ! Retirez les magrets du barbecue, enveloppez-les sans serrer dans une feuille de papier aluminium et laissez-les reposer sur une planche à découper pendant 5 à 10 minutes. Cette attente permet au sang et aux sucs de se répartir uniformément dans la viande, garantissant une tendreté et une jutosité incomparables.
7. Le Service : Tranchez le magret en belles escalopes de 5 mm d’épaisseur. Nappez avec le jus de cuisson qui se sera écoulé sur la planche, salez et poivrez une dernière fois. Servez immédiatement.

Les petits tips :

• La sauce express divine : Pendant que le magret repose, déglacez une petite casserole avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et deux cuillères à soupe de miel ou de sirop d’érable. Ajoutez le jus de repos du magret, portez à frémissement 1 minute et vous obtiendrez une sauce sucrée-salée irrésistible.
• Version laquée : Pour une touche asiatique, badigeonnez la peau du magret avec un mélange de sauce soja, de miel et d’un peu de gingembre râpé dans les 2 dernières minutes de cuisson côté peau. Attention, ça caramélise très vite !
• L’accompagnement parfait : Profitez des braises pour faire griller des pêches ou des abricots coupés en deux. Le contraste sucré avec le canard est exceptionnel. Sinon, de simples pommes de terre grenailles cuites dans la cendre feront merveille.
• Ne jetez rien ! Récupérez la graisse fondue du canard qui est tombée dans la lèchefrite de votre barbecue (si vous en avez une). Filtrée, elle est parfaite pour faire rissoler des pommes de terre à la sarladaise. Un pur délice !