BlogMas n°4 : Recette – Vin Chaud aux épices

Recette pour 4 à 6 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 20-30 minutes (infusion douce)

Ingrédients :

• 1 bouteille de vin rouge (75cl). Optez pour un vin fruité, rond et peu tannique (type Merlot, Gamay ou Côte du Rhône). Pas besoin d’un grand cru, mais évitez la piquette : la qualité du vin reste la base d’un bon résultat !
• 100g de Cassonade ou Sucre Roux. Le sucre blanc est à bannir, la cassonade apporte ces notes caramélisées indispensables. (À réduire de moitié pour la version Jus de Pomme).
• 1 Orange Bio et 1/2 Citron Bio. Le « Bio » n’est pas une option ici, car nous faisons infuser l’écorce !
• Les Épices « Sainte-Trinité » : 2 bâtons de cannelle, 2 étoiles de badiane (anis étoilé) et 3 clous de girofle.
• 1 pincée de noix de muscade râpée (optionnel).

Préparation :

1. La Préparation des Agrumes (La base aromatique) : Lavez soigneusement vos fruits à l’eau chaude. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez l’orange et le demi-citron en rondelles ou en demi-lunes d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Gardez l’écorce, c’est elle qui contient les huiles essentielles les plus parfumées. Le geste de pro : Si vous craignez l’amertume, prélevez uniquement le zeste à l’économe en évitant la partie blanche (le ziste), mais la méthode rustique avec les rondelles reste la plus conviviale.
2. L’Assemblage : Dans une grande casserole ou un faitout, versez la totalité de la bouteille de vin. Ajoutez immédiatement le sucre, les rondelles d’agrumes et l’intégralité des épices. Remuez doucement avec une cuillère en bois pour commencer à dissoudre le sucre. L’odeur commence déjà à se libérer, c’est bon signe !
3. La Maîtrise de la Chaleur : Placez votre casserole sur feu moyen jusqu’à l’apparition des premières vapeurs. Dès que le liquide commence à frémir, baissez immédiatement le feu au minimum. Attention : Le mélange ne doit jamais bouillir à gros bouillons ! L’ébullition « cuit » le vin, fait évaporer l’alcool et, pire que tout, rend les épices amères et âpres. Il faut viser un frémissement très doux.
4. L’Infusion : Une fois la température stabilisée, laissez le mélange infuser à feu très doux pendant 20 à 30 minutes. C’est le secret pour que les épices pénètrent le vin (ou le jus) sans l’agresser. Profitez-en, c’est le moment où le parfum de Noël envahit littéralement toute la maison. Pour la version jus de pomme, 15 minutes d’infusion suffisent généralement.
5. Le Service : Ne servez pas directement depuis la casserole. Filtrez la boisson à l’aide d’une passoire fine (chinois) au-dessus des verres ou des mugs pour retirer les épices et les fruits cuits qui ne sont pas agréables en bouche. Servez fumant !

Les petits tips :

• Pour la version enfants : 1 litre de Jus de Pomme Artisanal. Choisissez impérativement un jus de pomme « trouble » (non filtré) ou fermier. Le jus industriel clair manque de texture et de goût pour cette recette.
• La décoration « Instagrammable » : Au moment de servir, glissez une rondelle d’orange fraîche (crue) et un nouveau bâton de cannelle dans chaque verre. C’est le détail visuel qui fait toute la différence.
• Version « Vin Chaud Royal » : Pour les adultes qui aiment les boissons plus corsées, ajoutez un trait de Rhum ambré ou de Cointreau directement dans le mug au moment de servir. Cela réhausse les notes d’agrumes de façon spectaculaire.
• L’accompagnement parfait : Ce vin (ou ce jus) se marie à la perfection avec du pain d’épices moelleux, des Mannele alsaciens ou de simples sablés au beurre. Tremper son biscuit dans le vin chaud, c’est un petit bonheur coupable autorisé !
• Zéro gaspillage ! S’il vous en reste (ce qui est rare), ne le jetez pas. Le vin chaud se conserve 48h au frigo. Réchauffez-le doucement le lendemain. Mieux encore : utilisez ce reste de vin épicé pour y faire pocher des poires. Un dessert d’hiver improvisé absolument divin.