BlogMas n°7 : Recette – Orangettes au Chocolat Noir

Recette pour 6 personnes (environ 30 à 40 orangettes)

Temps de préparation : 30 minutes (+ 1 nuit de séchage)

Temps de cuisson : 1 heure environ

Ingrédients :

• 3 belles oranges BIO à peau épaisse. La qualité du fruit est la clé absolue de la réussite ! Il faut impérativement des fruits non traités car nous mangeons l’écorce.
• 300g de sucre en poudre (pour le sirop).
• 30cl d’eau.
• 200g de chocolat noir de couverture (min 60% ou 70% de cacao). Idéalement du chocolat en pistoles pour une fonte homogène.

Préparation :

1. La Préparation des Écorces (L’étape de base !) : Lavez et brossez soigneusement les oranges. Coupez les extrémités, puis incisez la peau en 4 quartiers pour la retirer sans abîmer la chair (gardez la chair pour une salade de fruits !). Détaillez ensuite ces écorces en lanières régulières d’environ 5 à 6 mm de large. Le geste de pro : Essayez d’être le plus régulier possible pour que toutes les orangettes confisent à la même vitesse.
2. Le Blanchiment (Adieu l’amertume) : Placez les écorces dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition et laissez bouillir 5 minutes. Égouttez et rincez à l’eau froide. Répétez cette opération 3 fois. C’est essentiel pour retirer l’amertume excessive du ziste (la partie blanche). Si vous zappez cette étape, vos orangettes seront immangeables !
3. Le Confisage (La métamorphose) : Dans la même casserole, versez les 300g de sucre et les 30cl d’eau. Portez à ébullition pour obtenir un sirop. Plongez-y les écorces blanchies. Laissez mijoter à feu très doux (petits bouillons) pendant environ 45 à 60 minutes. Surveillez attentivement : les écorces doivent devenir translucides et brillantes, et le sirop doit avoir réduit jusqu’à devenir nappant.
4. Le Séchage Indispensable : C’est l’étape qui demande le plus de patience ! Sortez délicatement les écorces du sirop et disposez-les une par une sur une grille à pâtisserie (avec un papier sulfurisé dessous pour récupérer les gouttes). Laissez-les sécher à l’air libre toute une nuit (ou au moins 10 heures). Elles doivent être sèches au toucher, mais rester moelleuses à l’intérieur. Si elles sont encore trop humides, le chocolat ne tiendra pas.
5. L’Enrobage Chocolaté : Faites fondre le chocolat noir au bain-marie (ou par étapes douces au micro-ondes) jusqu’à ce qu’il soit bien lisse et brillant. Trempez chaque aiguillette d’orange confite dans le chocolat en la tenant par une extrémité, de façon à laisser un petit bout d’orange visible (ou plongez-les entièrement selon votre goût).
6. La Cristallisation : Posez délicatement les orangettes enrobées sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez le chocolat durcir à température ambiante (évitez le frigo qui fait blanchir le chocolat) pendant environ 1 heure avant de déguster.

Les petits tips :

• Ne jetez rien ! Le sirop de cuisson restant dans la casserole est une pépite. Il est hyper parfumé à l’orange. Gardez-le dans un petit bocal pour sucrer vos yaourts, napper des crêpes ou même pour remplacer le sucre dans votre prochain thé !
• Pour un chocolat qui claque : Si vous êtes puriste, réalisez un « tempérage » du chocolat (courbe de température). Cela garantit un chocolat bien croquant et brillant qui ne fond pas sur les doigts. Mais rassurez-vous, simplement fondu, c’est déjà délicieux.
• Variante exotique : Cette recette fonctionne à merveille avec d’autres agrumes. Essayez avec des écorces de pamplemousse (blanchissez-les 4 fois) ou de citron jaune. Vous pouvez même ajouter une pincée de gingembre en poudre dans le sirop pour un côté piquant.
• Le cadeau gourmand : Une fois bien sèches, mettez vos orangettes dans un petit sachet transparent avec un joli ruban. C’est le cadeau d’assiette parfait pour vos invités le soir de Noël. Elles se conservent 2 à 3 semaines dans une boîte hermétique.